Сурва, Първи януари, Василовден

На първи януари се почита големият светец на християнството св. Василий Велики.Той е роден през 330 г в Кападония в знатно семейство.

На първи януари църквата празнува Обрезение Господне.Според тогавашните еврейски закони всички момченца се обрязват на осмият ден от рождението им.Обичаят е установен в началото на второто хилядолетие преди Христа и е знак за завета между Бога и богоизбраният народ.

На първи януари сурвакарите тръгват от къща на къща да сурвакат и благославят и този ден е наречен Сурва.Те сурвакат всеки член от семейството по старшинство с думите ‚Пълна къща с дечица, пълна кесия с пари, пълни обори със стока‘. С дряновата пръчка удрят гърба и благославят.

Сурвакарите на този ден са с маски, облеклото им е женско или обличат кожи от животни.

Сурвакарите са познати като кукери, джамали, мечкари и сурвишкаре и други в различните краища на България.В този мъжки карнавал кукерите дрънкат шанове и звънци за да прогонят злите духове.За празника задължително се коли на прага на къщата чевен петел и се гледа на къде ще тръгне птицата – навън или навътре.Вярва се, че петелът върви с късмета.Най-добре е ако стигне чак до огнището.

На трапезата се слага варен василъовски петел, варено жито, баница, зелник, млин, тутманик.Поднася се пача от главата на прасе.Приготвя се също торта, мед, орехи, ошав.

Също трябва да има чесън и кромид лук.Чесънът предпазва от злите сили, а кромидът предсказва времето през идната година.По дванадесетте люспи, наречени месеци на годината, се слага по малко сол и върху печката се гледа коя сол ще се разтопи и коя не.Ако се разтопи солта, месецът ще бъде дъждовен, ако не-месецът ще бъде сушав.

Ако нощта срещу Нова година е ясна, годината ще е здрава, ако е облачна – ще има болести.Каквото е времето на Нова година, такова ще е през целият месец.

Ако вали сняг - по Петровден ще вали дъжд, ако има скреж по дърветата - плодородието ще е добро.Където падне мъгла, там ще бие град през лятото.Ако вали ситен сняг – пчелите ще дават много мед, ако снегът е едър – бръмбарите ще са повече.

Ако вечерта срещу Нова година или преди изгрев слънце пчелите бръмчат, през годината ще има много мед.

Ако на Нова година прегърми на запад, годината ще е скъпа, ако прегърми на изток – годината ще е евтина.

Ако годината започне в понеделник, зимата ще е тежка, лятото – благоприятно, виното добро, хората здрави.Овцете и пчелите ще боледуват.Ако януари започне във вторник, зимата ще е лоша, а пролетта бурна и дъждовна.Лятото ще е хубаво, виното – също.Ако януари започне в сряда, зимата и пролетта ще са люти, лятото ще е хубаво.Ще има много вино и овошки.На търговците ще им върви.Медът ще намалее.Децата да се пазят повече.

Ако януари започне в четвъртък, зимата и лятото ще са хубави, а пролетта – бурна.Ще настъпи мир.

Ако януари започне в петък, зимата ще е снежна, а пролетта и лятото – хубави.Виното ще е добро, а житото – скъпо.Пчелите и овцете ще намалеят.Много хора ще се оплакват от болки в очите.

Ако януари започне в събота, зимата ще е облачна и снежна.Виното ще е скъпо, а пчелите и житото – добри.Да се пазят старите хора.

Ако годината започне в неделя, зимата ще е снежа, пролетта бурна, а лятото ветровито.Овошките ще са в изобилие.На Земята ще настъпи траен мир.Да се пазят старите хора.

Имен ден празнуват – Васил, Василка, Васко, Васе, Василчо, Васа, Васъо, Ватко, Вачко, Василена, Василиса, Васила, Вачка и Вася.

Ето няколко рецепти за празника:

                                   Варен петел

Необходими продукти:

1 птица, 10 гр шарена сол, 5 гр черен пипер, 5 гр сол

Технология:

Добре измитият петел се пуска в съд с вряща подсолена вода и се вари на тих огън до готовност.Вади се от булъона и след като изстине, се ръси със шарена сол и черен пипер.

                           Млин с месо (пататник)

Необходими продукти за 10 порции:

Килограм и половина картофи, 200 гр кромид лук, 200 мл растително масло, 5 яйца, 300 гр кълцано месо, 300 гр брашно, 1 връзка джоджен, сол и черен пипер на вкус

Технология:

Картофите се белят и измиват.Настъргват се на едро ренде и се бъркат с месото и ситно нарязаният лук,джодженът, яйцата, черният пипер, солта и част от мазнината.От брашното с малко сол и вода се меси тесто.Разточва се на две кори – голяма и по-малка.В намазана с мазнина тава се поставя първо голямата кора.Върху нея се разстила плънката, загъва се с краищата й и се поръсва с мазнина.Отгоре се слага втората кора и също се поръсва с мазнина.Приготвеният пататнк се пече в умерена фурна.Поднася се с кисело мляко.

     

                                   Свинска пача

Необходими продукти за 10 порции:

1.5 кг свинска глава, 10 гр брашно, 1 яйце, 1.5 л прясно мляко, чесън, оцет, черен пипер, сол на вкус.

Технология:

Главата се чисти от нехранителните части, измива се обилно с вода и се слага да се вари на огън, покрита с вода.Вари се 3-4 часа на умерен огън и след отделянето на месото от костите, главата се вади, булъона се прецежда, кипва се и се застройва с брашното, яйцето и млякото.

При поднасяне, в чиниите се слага по малко от ситно нарязаното месо и се залива с горещият булъон, след което се прибавят чесън,оцет,сол и черен пипер на вкус.

Използвани източници:
Библията

303 рецепти за ястия от българска национална кухня

Българска национална кухня ‚Земиздат‘ 1983

Google

Инж.Катя Димова – автор  All rights reserved

Храненето - обичаи, традиции и култура на българският народ

 Още първобитният човек е считал, че печеното месо на жар е по-вкусно от суровото.Лечителки и знахарки са правили отвара от билки и разстения, набрани от нашите поля и гори.Налагали са билки върху кървящи рани на хора и животни и са ги лекували.

Славяните и прабългарите, населявали земите ни, са добивали мед, масло, сирене, жито.Прабългарите са били животновъди, коневъди.

Нашите прабаби са кладяли огнището и са точили баници.правили са чевермета, гюведжи от овнешко и зеленчуци.

Кашите също са наше ястие – каша с гъби, каша с коприва, каша с яйца и зеленчуци.Салати от варива, киселец, лапад, магданоз.Шопската салата и разядката са ястия, които се консумират от стари времена.Копърът е подправка, която се добавя към много ястия и расте по нашите градини както и магданозът, чубрицата и джоджънът.

През IX век българите се покръстват.С хляб, жито и вино посрещаме всеки църковен празник – сватби, кръщенета дори помени.

Прабабите ни са месили погачи – вити, наложени, бити, къпани.

Навремето месото и житото са се кълцали с камък и желязо.Тогава са възникнали груханата пшеница, татарското кюфте, болярското кюфте и сатленките.Бабеците, луканките и кървавиците са също наше наследство.

Край морските и речни райони са се ловяли риба, раци, миди и други морски дарове и са се готвели специфични чорби и ястия, придаващи дъха на морето.

Христянството със своите притчи и обичаи е запазило българският народ като нация.От поколения се предават готварски рецепти, символи и притчи.

Как да посрещнем Нова година?

От предният ден стопанката на къщата приготвя колачета(гевречета) и пуканки и червени конци за сурвачките,а мъжа отсича дрян.Червеният цвят е символ на здраве, дрянът цъщо, а пуканките и колачетата за плодородие.Приготвят се сурвачки, колкото деца има в къщата.

Стопанката приготвя капама, пача, баница с късмети, прясна пита и свински ребърца на жар.Питата се измесва хубаво и се слага сребърна паричка в тестото.Разточва се баница със сирене и се слагат дрянови клонки, които се наричат от стопанката за здраве, щастие, берекет, успех и дълголетие.Дряновите клончета са толкова, колкото се членовете на семейството.

На трапезата е постлана покривка за случая, запалена е свещ.Задължително има чесън, лук, орехи и плодове.Режат се домашно приготвени суджук, рибица, бахур и сланина.Докато се пекат свинските ребърца, капамата, баницата и питата, стопанинът налива кана червено вино.След като са готови баницата и питата, се подреждат на масата.

Стопанката на къщата вади върху керемида въглен от огнището, посипва го с тамян и благославя масата, къщата и добитъка като прикажда и тях за здраве и плодородие през идната година.На масата също се слага варено жито.Всички се подреждат на масата и най-възрастните разчупват питата и двете й половини се нарича „ В едната половина е царевицата, в другата е пшеницата“.Което парче е по-голямо – с това ще е по-богата годината.

След това питата се чупи и се нарежда – на Господ, на Света Богородица, на къщата, на дядо, на баба и тн. На който се падна паричката от питата, той ще е най-успешен през следващата година.Стопанката подрежда на всеки капама, свински ребърца и всичко, което е на масата.Накрая баницата се върти три пъти и на всеки се пада късмет.Масата не се вдига и огънят не гасне до сутринта.

                              Капама

Необходими продукти за десет порции:

3-4 килограма кисело зеле, 300 грама ориз, 300 грама суджук, 300 грама кървавица, 300 грама сланина, 300 пилешко от бут, 300 свинско от бут, копът, червен пипер, чесън, дафинов лист, черен пипер,2 стръка праз лук.

Технология – в глинено гърне с капак се реди ред сланина, нарязана на тънко.Киселото зеле предварително измито и нарязано се обърква с подправките и се слага една част върху сланината.След това се ръси ориз и се нареждат суджука и  кървавицата, нарязани на едро.Отгоре пак се слага кисело зеле, пак се ръси ориз и върху него се слага пилешко и свинско месо.Трябва да станат три реда от всичко.Отгоре се слага сланина на тънко и върху нея се налагат листа от зеле.Гърнето се захлупва и се прави тесто от брашно, вода и сол, което се слага по краищата на капака.Гърнето се слага в огнище, където ври на слаб огън пет-шест часа.

                       Прясна пита

Необходими продукти:

2 кг. брашно, 1 сл. сол, 1 кч олио

Технология:

Брашното се пресява, слагат се солта и олиото, омесват се до еднородна смес средно твърдо тесто.Бие се 40 пъти.Оставя се да набухне, след това пак се размесва.Прави се топка в подмазана тавичка, която леко се приплесва до дебелина 3-5 см.Пече се при 200 градуса половин час.След като се извади от фурната, се пръска със студена вода и се покрива с кърпа.

                       Баница със сирене

Продукти за тестото:

1 кг брашно, 3 яйца, 10 гр сол, 250 мл минерална вода, 10 гр захар, 10 гр мая

Продукти за плънката: 500 гр сирене, 250 гр прясно масло, 250 гр олио, 200 гр прясно мляко, 3 яйца, 30 гр захар

Технология:

Приготвя се маяно тесто, разделя се на пет части и се оставя да втаса.Разточват се пет кори с диаметър 40 см и се намазват с мазнината и натрошеното сирене.Завиват се на руло, усукват се като въже и се поставят в тава подмазана предварително с мазнина.Оставя се пет минути да бухне, след което се залива със заливката, пече се в умерена фурна за 20-30 минути.

Източници:
Българска национална кухня - ‚Земиздат‘ 1983

Български светци и празници – Лилия Старева 2005

2012 инж.Катя Димова автор, All rights reserved