Сурва, Първи януари, Василовден

На първи януари се почита големият светец на християнството св. Василий Велики.Той е роден през 330 г в Кападония в знатно семейство.

На първи януари църквата празнува Обрезение Господне.Според тогавашните еврейски закони всички момченца се обрязват на осмият ден от рождението им.Обичаят е установен в началото на второто хилядолетие преди Христа и е знак за завета между Бога и богоизбраният народ.

На първи януари сурвакарите тръгват от къща на къща да сурвакат и благославят и този ден е наречен Сурва.Те сурвакат всеки член от семейството по старшинство с думите ‚Пълна къща с дечица, пълна кесия с пари, пълни обори със стока‘. С дряновата пръчка удрят гърба и благославят.

Сурвакарите на този ден са с маски, облеклото им е женско или обличат кожи от животни.

Сурвакарите са познати като кукери, джамали, мечкари и сурвишкаре и други в различните краища на България.В този мъжки карнавал кукерите дрънкат шанове и звънци за да прогонят злите духове.За празника задължително се коли на прага на къщата чевен петел и се гледа на къде ще тръгне птицата – навън или навътре.Вярва се, че петелът върви с късмета.Най-добре е ако стигне чак до огнището.

На трапезата се слага варен василъовски петел, варено жито, баница, зелник, млин, тутманик.Поднася се пача от главата на прасе.Приготвя се също торта, мед, орехи, ошав.

Също трябва да има чесън и кромид лук.Чесънът предпазва от злите сили, а кромидът предсказва времето през идната година.По дванадесетте люспи, наречени месеци на годината, се слага по малко сол и върху печката се гледа коя сол ще се разтопи и коя не.Ако се разтопи солта, месецът ще бъде дъждовен, ако не-месецът ще бъде сушав.

Ако нощта срещу Нова година е ясна, годината ще е здрава, ако е облачна – ще има болести.Каквото е времето на Нова година, такова ще е през целият месец.

Ако вали сняг - по Петровден ще вали дъжд, ако има скреж по дърветата - плодородието ще е добро.Където падне мъгла, там ще бие град през лятото.Ако вали ситен сняг – пчелите ще дават много мед, ако снегът е едър – бръмбарите ще са повече.

Ако вечерта срещу Нова година или преди изгрев слънце пчелите бръмчат, през годината ще има много мед.

Ако на Нова година прегърми на запад, годината ще е скъпа, ако прегърми на изток – годината ще е евтина.

Ако годината започне в понеделник, зимата ще е тежка, лятото – благоприятно, виното добро, хората здрави.Овцете и пчелите ще боледуват.Ако януари започне във вторник, зимата ще е лоша, а пролетта бурна и дъждовна.Лятото ще е хубаво, виното – също.Ако януари започне в сряда, зимата и пролетта ще са люти, лятото ще е хубаво.Ще има много вино и овошки.На търговците ще им върви.Медът ще намалее.Децата да се пазят повече.

Ако януари започне в четвъртък, зимата и лятото ще са хубави, а пролетта – бурна.Ще настъпи мир.

Ако януари започне в петък, зимата ще е снежна, а пролетта и лятото – хубави.Виното ще е добро, а житото – скъпо.Пчелите и овцете ще намалеят.Много хора ще се оплакват от болки в очите.

Ако януари започне в събота, зимата ще е облачна и снежна.Виното ще е скъпо, а пчелите и житото – добри.Да се пазят старите хора.

Ако годината започне в неделя, зимата ще е снежа, пролетта бурна, а лятото ветровито.Овошките ще са в изобилие.На Земята ще настъпи траен мир.Да се пазят старите хора.

Имен ден празнуват – Васил, Василка, Васко, Васе, Василчо, Васа, Васъо, Ватко, Вачко, Василена, Василиса, Васила, Вачка и Вася.

Ето няколко рецепти за празника:

                                   Варен петел

Необходими продукти:

1 птица, 10 гр шарена сол, 5 гр черен пипер, 5 гр сол

Технология:

Добре измитият петел се пуска в съд с вряща подсолена вода и се вари на тих огън до готовност.Вади се от булъона и след като изстине, се ръси със шарена сол и черен пипер.

                           Млин с месо (пататник)

Необходими продукти за 10 порции:

Килограм и половина картофи, 200 гр кромид лук, 200 мл растително масло, 5 яйца, 300 гр кълцано месо, 300 гр брашно, 1 връзка джоджен, сол и черен пипер на вкус

Технология:

Картофите се белят и измиват.Настъргват се на едро ренде и се бъркат с месото и ситно нарязаният лук,джодженът, яйцата, черният пипер, солта и част от мазнината.От брашното с малко сол и вода се меси тесто.Разточва се на две кори – голяма и по-малка.В намазана с мазнина тава се поставя първо голямата кора.Върху нея се разстила плънката, загъва се с краищата й и се поръсва с мазнина.Отгоре се слага втората кора и също се поръсва с мазнина.Приготвеният пататнк се пече в умерена фурна.Поднася се с кисело мляко.

     

                                   Свинска пача

Необходими продукти за 10 порции:

1.5 кг свинска глава, 10 гр брашно, 1 яйце, 1.5 л прясно мляко, чесън, оцет, черен пипер, сол на вкус.

Технология:

Главата се чисти от нехранителните части, измива се обилно с вода и се слага да се вари на огън, покрита с вода.Вари се 3-4 часа на умерен огън и след отделянето на месото от костите, главата се вади, булъона се прецежда, кипва се и се застройва с брашното, яйцето и млякото.

При поднасяне, в чиниите се слага по малко от ситно нарязаното месо и се залива с горещият булъон, след което се прибавят чесън,оцет,сол и черен пипер на вкус.

Използвани източници:
Библията

303 рецепти за ястия от българска национална кухня

Българска национална кухня ‚Земиздат‘ 1983

Google

Инж.Катя Димова – автор  All rights reserved